تتباين المشروعات الصناعية في تجهيزاتها ومعاملها طبقًا للإمكانيات المالية والفنية ومستوى الإدارة والتشغيل على أن يجمع فيما بينها حد أدنى يجب أن يتحقق بها سوف يظهر فيما يلي من توضيح. ويعتبر هذا الكتيب نموذجًا للكتب العملية والتطبيقية في مجال الصناعات الغذائية حيث يساعد طريقة العرض للموضوعات في تنمية المهارات العملية في هذا المجال الحيوي الهام من الصناعة. ولقد وضعت المادة العلمية بحيث يقوم الطالب أو المتدرب بالبحث عن المعلومات واستكمال النقص في المراجع المتعارف عليها والمشار إليها في مجال التصنيع الغذائي.

وجرى تقسيم الكتاب إلى ستة فصول: الأول في موقع وتجهيزات التصنيع للأغذية، والثاني في اختبارات الحبوب والخبز، والثالث في إعداد المحاليل وأسس حفظ الخضر والفاكهة، أما الرابع ففي تكنولوجيا اللحوم والأسماك، والخامس كان في الحلوى، وأخيرًا الفصل السادس التخمرات الغذائية. أقرأ أقل